かき揚げ
むきえびとみつばの本格的かき揚げ。タネを2回に分けて入れ、形を整えるのがコツです。
撮影：鈴木 雅也
(1人分)
・むきえび 8匹
・みつば 3～4本
・溶き卵 小さじ2
・衣適量
（薄力粉・揚げ油）
なし
【タネの準備】
1. むきえびは洗い、紙タオルで余分な水けを取る。みつばは約3㎝長さに切る。
2. 小さなボウルにえびとみつばを入れ、小麦粉小さじ1/2をふって溶き卵を加えてからめる。衣を具にヒタヒタになるくらい（大さじ2強が目安）加え、全体を軽くサックリと混ぜる。
【揚げる】
3. 2㎝深さの揚げ油を約180 ℃に温め、2のタネの半量を小さめの玉じゃくしかスプーンで静かに入れて土台をつくる。続いて残りのタネを上に重ねるようにのせる。
4. はしと網じゃくしで側タネの準備面から軽く押さえて形を整える。大きさの目安は直径8㎝程度。固まってきたら裏返し、はしで両脇からギュッと押さえ、中央のふくらんだ部分を下に押すようにして厚みを出す。天かすはこまめにすくっておく。
5. 時々返しながら揚げ、持ち上げてみて軽くなっていれば揚げ上がり。心配なときは、はしを刺してみて粉がついてこなければＯＫ。よく油をきる。塩（分量外）または天つゆを添える。
○天かすの保存法
ジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫で2～3日間保存可。冷凍庫で約2週間もつ。冷蔵のものは、冷ややっこやサラダに加えても。冷凍保存のものは、お好み焼きに加えたり、みそ汁の具や焼きそばに加えるなど加熱調理がおすすめ。
◆こんなレシピでためしてみては◆
・えび天
・なす天
・ししとう天
・しいたけのえび詰め天
--かき揚げで楽しむ一品--
・天茶
