なす天
つややかななす紺の色が、目にもおいしい。
撮影：鈴木 雅也
(2人分)
・なす 1コ
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【衣】（つくりやすい分量）＊
・冷水 カップ2
・卵 1コ
・薄力粉（ふるう） 280〜300g
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（薄力粉・揚げ油）
【天つゆの材料（つくりやすい分量）とつくり方】
だしカップ2+1/4、しょうゆ130ml、砂糖大さじ1+1/3、みりん大さじ3をひと煮立ちさせる。大根おろし適量にゆずの皮のすりおろし少々を添える。
1 なす1コはヘタを落とし、縦半分に切って皮に切り目を2〜3本入れ、さらに縦半分に切る。
2 なすの切り口に薄力粉を薄くまぶしつける。皮を上にして衣に沈め、切り口と皮の一部に衣をつける。
3 180℃の揚げ油に皮を下にして入れ、衣が固まったら返す。全体で約1分間揚げる。
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