湯葉きんぴら
いつもの湯葉と違ってコリコリとした食感。ごまの風味をきかせて香りよく仕上げます。
撮影：浮田 輝雄
(つくりやすい分量)
・干し平湯葉 50g
・赤とうがらし（小口切り） 1本分
・白ごま 大さじ1/2
・だし カップ1/2
（うす口しょうゆ・砂糖・ごま油）
※湯葉を戻す時間は除く。
なし
1. 湯葉は水につけて戻し、しんなりしたら水けを絞り、2～3㎝長さの細切りにする。
2. 鍋にだし、うす口しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、赤とうがらしを入れて煮立て、湯葉を加える。火を少し弱め、汁けがなくなってカラリとするまで、はしで混ぜながらいりつける（こまめに混ぜながら早く汁けをとばし、湯葉を焦げつかせないよう、味にむらのないように仕上げる）。
3. 白ごま、ごま油大さじ1/3を加えて混ぜ、火を止める。
