細切り昆布のつくだ煮
昆布には、だしをとったあとでもうまみがまだ残っています。削り節の風味をプラスし、使い切ります！
撮影：浮田 輝雄
(つくりやすい分量)
・だしをとったあとの昆布＊ 2枚
・赤とうがらし（小口切り） 1/2本分
・削り節 3g
（サラダ油・酒・みりん・しょうゆ）
＊10㎝角くらいの昆布でだしをとったもの。
なし
1. 昆布は約3㎝幅に切ってから細切りにする。
2. 鍋にサラダ油大さじ1/2を熱して昆布、赤とうがらしを入れて軽くいため、酒・みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて強めの中火で煮る。
3. 汁けが少なくなってきたら削り節を加えていり、カラリとしたら火を止める。
