豆腐のみそ漬け

豆腐はふきんや紙タオルで包み、まな板やバットなど平らなものではさむ。直径8cmくらいの小鉢3コ（合計約500g。同じくらいの重さの皿などでもよい）をのせ、20分間ほどおいて水けをきる。

【みそ床】の材料を混ぜる。

1の豆腐を適当な大きさに切り、2を全体にむらなくまぶし、密封容器に入れる（みそのからんでいないところがないように注意）。その上に残りの2をのせてまんべんなく覆い、ふたをして冷蔵庫に一晩ねかせる。1週間くらいで食べきる。

みそで豆腐をしっかり覆うのが、おいしい保存のコツ。