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かものソテー さつまいもソース

かものソテー さつまいもソース

撮影:鈴木雅也

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  • 講師:脇 雅世
  • 放送日:2002年10月01日(火)
エネルギー 調理時間
370kcal 25 分
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材料

(4人分)
さつまいも:1本(正味180g)
オレンジジュース(果汁100%):カップ1+1/2
合いがも:2枚(400g)
 ┌グラニュー糖:大さじ1+1/2
 |水:大さじ1
 |赤ワインビネガー:大さじ1
 |塩:小さじ3/4
 └こしょう:少々
●塩・こしょう
E370kcal T25分

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下ごしらえ

なし

作り方

1 さつまいもは皮をむいて1cm角に切る。水にさらしてなべに入れ、オレンジジュースで柔らかくなるまで煮る。
2 合いがもは室温に戻し、皮に3〜4か所、浅く切り込みを入れる。
3 よく熱したフライパンに、合いがもを皮側から入れ、皮から溶け出た脂を利用しつつ、皮側は八分、身は二分どおり火を通す。バットにとり、熱いうちに塩・こしょう各少々をふっておく。フライパンの焼き汁は脂を取り除き、水カップ1/2を加えて煮立てる。
4 なべにカッコ内のグラニュー糖と水を入れ、中火にかけてカラメルをつくり、ワインビネガーを加えて煮立てる。(3)の焼き汁を加え、(1)を加えて、塩、こしょうで味を調える。
5 (3)の合いがもを5mm厚さに切り、器に盛る。(4)のソースを添える。

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