• 講師：脇　雅世
• 放送日：2002年10月01日（火）

1　さつまいもは皮をむいて1cm角に切る。水にさらしてなべに入れ、オレンジジュースで柔らかくなるまで煮る。
2　合いがもは室温に戻し、皮に3〜4か所、浅く切り込みを入れる。
3　よく熱したフライパンに、合いがもを皮側から入れ、皮から溶け出た脂を利用しつつ、皮側は八分、身は二分どおり火を通す。バットにとり、熱いうちに塩・こしょう各少々をふっておく。フライパンの焼き汁は脂を取り除き、水カップ1/2を加えて煮立てる。
4　なべにカッコ内のグラニュー糖と水を入れ、中火にかけてカラメルをつくり、ワインビネガーを加えて煮立てる。(3)の焼き汁を加え、(1)を加えて、塩、こしょうで味を調える。
5　(3)の合いがもを5mm厚さに切り、器に盛る。(4)のソースを添える。