かぼちゃのそぼろ煮
かぼちゃをそぼろの煮汁で煮る、簡単なそぼろ煮です。
撮影：竹内 章雄
(つくりやすい分量)
・鶏ひき肉（むね肉） 100g
・かぼちゃ 300g
・枝豆 （正味）約10粒
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【A】
・だし カップ2
・砂糖・うす口しょうゆ 各大さじ1+1/2
・酒・みりん 各大さじ1
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・水溶きかたくり粉 ＊大さじ1
（塩）
＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
なし
1. かぼちゃはスプーンで種とワタを取り、ところどころ皮をむく。3～4㎝角に切り、面取りをする。鍋に湯を沸かし、塩少々を入れて枝豆をゆで、さやから出す。
2. 鍋に【A】と鶏ひき肉を入れて中火にかけ、よく混ぜてひき肉をほぐす（煮汁が冷たいうちにひき肉を入れてゆっくり温度を上げることで、不要なアクを出しきることができる）。沸騰したら混ぜるのをやめ、表面に浮いたアクを網じゃくしで一気にすくう。
3. かぼちゃを加え（鶏ひき肉のうまみを含んだ煮汁でかぼちゃを煮る）、落としぶたをして弱めの中火で15分間煮る。かぼちゃが煮えたら、先に器に取り出しておく。煮汁に水溶きかたくり粉を回し入れ、サッと煮立てとろみをつける。1の枝豆を加える。
4.器に盛ったかぼちゃに3のあんをかける。
