そぼろビーフン
撮影：鈴木 雅也
――冷凍（2人分）
・ビーフン（乾） 100g
・豚ひき肉 100g
・ねぎ 1/2本
・にら 1/2ワ（50g）
・にんじん 1/2本（100g）
・もやし 100g
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【A】
・ごま油・酒・しょうゆ・ナムプラー 各大さじ1
・砂糖 小さじ2
・かたくり粉 小さじ1/2
・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1
・塩・こしょう 各少々
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――調理（1人分）
冷凍した「そぼろビーフン」 1袋
(塩・こしょう・ごま油)
エネルギー 470kcal 調理時間 7分
なし
――冷凍
1. ビーフンはぬるま湯に10分間くらいつけて戻す。しなやかになったらざるに上げ、水けをよくきって、料理ばさみで食べやすい大きさに切る。
2. 1を戻している間に、ねぎは粗みじん切りに、にらは3～4㎝長さに、にんじんは3～4㎝長さの細切りにする。
3. ボウルに豚ひき肉、2のねぎ、【A】を入れ、手でよく混ぜる。2のにら、にんじんともやしも加え、全体をサッと混ぜる。
4. 1のビーフンと3をそれぞれ2等分にして、ジッパー付きの保存袋2枚に入れる（ビーフンは具材と混ぜてしまうと均等に分けづらくなるので、先に2等分にして袋に入れる）。袋をフワッと閉じて軽くふり、肉とビーフンをなるべく均一に混ざるようにする。空気を抜いてジッパーを閉じ、真ん中をへこませて金属のバットにのせ、平らにして冷凍する。
※冷凍庫で2～3週間保存が目安。
――調理
1. 冷凍した「そぼろビーフン」をフライパンに入れ、水大さじ4～5を注ぎ、ふたをして強めの中火で4～5分間、蒸し焼きにする。
2. ビーフンがほぐれてきたらふたを取り、汁けを少し残す程度にいためる（ビーフンは火を止めてからも汁を吸うので、少し汁けを残して、しっとりとした感じに仕上げる）。味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々で味を調え、仕上げにごま油小さじ1を回しかける。
