冷やし大根なめこそば
砂糖と塩を加えた大根を冷凍すると、野菜のうまみが生まれます。冷凍そばといっしょにゆでて冷ませばできあがり。
撮影：鈴木 雅也
――冷凍（2人分）
・大根 1/4本（300g）
・なめこ＊ 約1袋（100g）
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【A】
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1弱
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＊大きいもの。なければ小さいものでも。
＊＊冷凍する時間は除く。
――調理（1人分）
・冷凍した「冷やし大根なめこそばの素」 1袋
・冷凍そば（市販） 1玉
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【A】
・納豆 1/2パック（20g）
・細ねぎ（小口切り） 適量
・うずらの卵 1コ
・天かす 大さじ1
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・めんつゆ（市販。ストレート。または、簡単めんつゆ） 適量
なし
――冷凍
1. 大根は4㎝長さ、3～4㎜角の細切りにする。なめこはざるに入れて流水で洗い、水けをきる。
2. ボウルに1と【A】を入れる。手で全体を軽く混ぜて2等分にし、ジッパー付きの保存袋2枚に入れる。空気を抜いてジッパーを閉じ、金属のバットにのせ、平らにして冷凍する。
※冷凍庫で2～3週間保存が目安。
――調理
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷凍した「冷やし大根なめこそばの素」を袋から出して凍ったまま入れる。
2. 煮立ったら、冷凍そばも凍ったまま加え、強火で袋の表示時間どおりにゆでる。
3. 2をざるにあけ、流水に当てて冷まし、水けをきって器に盛る。好みで【A】をのせて、めんつゆを回しかける。
