ケンテツ流サムゲタン
撮影：木村 拓
(2人分)
・鶏もも肉（骨付き） 2本
・もち米 大さじ4
・干しなつめ・甘ぐり（皮をむく） 各6コ
・にんにく 3かけ
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【昆布のだし】
・昆布 （10cm角）1枚
・水 1L
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【ポン酢しょうゆ】
・みりん 大さじ1/2
・しょうゆ カップ1/4
・鶏もも肉のゆで汁・酢・好みのかんきつの搾り汁 各大さじ2
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・きな粉 小さじ1/2
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【薬味】
・みつば（ザク切り）・細ねぎ（小口切り）・柚子ずこしょう・粉ざんしょう・もみじおろし＊・練りわさび・刻みのり・しょうが（すりおろす）・梅干し（種を取ってたたく）・白ごま・みょうが（小口切り）・白髪ねぎ＊＊ 各適量
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(ごま油・塩・酒・黒こしょう〈粗びき〉)
＊大根適量に菜ばしを通して穴をあけ、赤とうがらし適量を差し込んで、すりおろしたもの。
＊＊ねぎを縦に切り開いて芯しんを取り、細切りにして水にさらし、水けをきったもの。
＊＊＊昆布を水につける時間、もち米を水につける時間は除く。
なし
1. 昆布のだしをとる。分量の水に昆布をつけ、30分間ほどおく。
2. もち米は洗って水に30分間つけ、ざるに上げて水けをきり、ごま油小さじ2をからめる。
3. 鶏肉は洗って水けをふき、骨の周りの厚い身を切り開く（骨に沿って包丁を入れ、身をはずすように）。さらに、開いた身に1㎝間隔で切り目を入れて開き、均等にする（身に切り目を入れて平らにする）。
4. 3に、なつめ・にんにく各1コ、2を大さじ1のせ、身をかぶせて具を包み（両側の肉を引き寄せて具にかぶせ、包み込む）、竹ぐしを刺して口を閉じる（竹ぐしで縫うように横一文字に刺して、とめる）。閉じにくい場合は、縦にようじ2～3本を刺してとめるとよい。
5. 鍋に4、甘ぐり、残りのなつめ、にんにく、2を入れ、1と塩小さじ1/2、酒カップ1を加えて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取る。ふたを少しずらしてのせ、アクを取りながら、40分間ほど煮る。
6. 別の鍋にポン酢しょうゆの材料を入れて煮立たせ、冷ます。5の鍋にきな粉を加えて混ぜ、サッと煮て器に盛る。薬味、ポン酢しょうゆ、塩・黒こしょう各適量を添える。
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◆ケンテツ流韓国料理 母の味◆
わかめスープ
パプリカのナムル
トマトとえごまのナムル
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- ばびんか さん
- 大変美味しいです！具を包むのは大変なので、具を詰め込み竹串でとじて煮込みましたが上手に出来ました。煮込んでいくうちに白濁してゆき、完成。我が家はヤンニョンジャンを作りちょい足ししましたがそのままでも十分美味しい。市販のがらスープの素などを使わない、自然の素材の美味しさがとても美味しいです。薬膳食材の乾燥ゆりねがあったので、そちらも入れました。
- 2012年1月27日
- ひな さん
- 丁寧でなくても大丈夫
- 2011年11月10日
- 819hike さん
- so good!
- 2011年10月7日
- ぺんぎん１号 さん
- 手羽先で作りました。具を包むのが難儀しましたが、とてもおいしかったです。
- 2011年10月2日
- sally さん
- 11/9/1 とりもも２枚と手羽さきでは２人分、次はもっと多く作る ナツメは種とるように
- 2011年9月1日
- ゾエジーニョ さん
- 骨付きもも肉が手に入らず、骨なしのもも肉と鶏がらで作ってみましたが、とてもおいしかったです！
- 2010年10月14日
