豚肉とじゃこの黒酢ステーキ
カリカリに焼いたじゃこと豚肉が、絶妙にマッチ。コクのある黒酢をきかせたたれが、全体をまとめてさっぱり味に。
撮影：浮田 輝雄
(2人分)
・豚肩ロース肉（7～8㎜厚さ） 2枚（約160g）
・ちりめんじゃこ 30g
・オクラ 8本
・赤とうがらし 2本
・にんにく 1かけ
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【黒酢だれ】
・黒酢 大さじ2
・しょうゆ・砂糖 各大さじ1
・塩 一つまみ
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（小麦粉・塩・ごま油）
なし
1. 豚肉は脂身の部分に、1.5㎝間隔に料理ばさみで切り込みを入れ、小麦粉を薄くまぶす。
2.オクラは塩適量をまぶしてもみ、水で洗って水けをふく。包丁の先で、切り込みを入れる。
3. 赤とうがらしはヘタを切り、縦半分に切って種を除く。にんにくは縦半分に切り、しんを除き、粗みじん切りにする。
4. フライパンにごま油大さじ1と3を入れて中火にかけ、温まったら豚肉を加えて焼く（冷たいフライパンにごま油、赤とうがらし、にんにくを入れて火にかけ、温まったら豚肉を入れて焼く）。焼き色がついたら返し、あいたところにオクラとじゃこを入れ、混ぜながらじゃこがカリカリになるまでいためる。
5. 器に豚肉を盛り、オクラとじゃこをのせる。
6. フライパンをきれいにふき、黒酢だれの材料を合わせて中火にかけ、混ぜて砂糖と塩を溶かし（砂糖と塩を溶かす。黒酢とほかの調味料がなじみ、黒酢のツンとした香りもとぶ）、すぐ5にかける。
