上新粉の豆ケーキ

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでざっと溶きほぐす。きび砂糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる。生地が人肌程度に温まったら、湯せんからはずして、さらに泡立てる。

全体がもったりとしてきて、ハンドミキサーを持ち上げると、ぽってりと生地が落ち、しばらく跡が残るくらいになればOK。

泡立て器に持ちかえ、全体を大きく混ぜて、泡のきめを整える。

ふるった粉類を加え、ゴムべらで底からすくい上げ、切るようにサックリと混ぜ合わせる。

別の小さめのボウルにサラダ油を入れ、4の生地を泡立て器でひとすくい取り出して加える。泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。

5を4のボウルに戻し入れ、ゴムべらで全体をサックリと混ぜ合わせる。

型に6を流し入れ、煮豆を全体に散らす。170～180℃のオーブンで約25分間焼く。

オーブン用の紙を敷いた網に型ごと逆さに置き、取り出す。熱いうちに紙をはがし、その紙をかぶせて冷ます。