銀ざけの筒切りステーキ 焦がしバターソース
銀ざけは弱めの中火でじっくりふんわり焼き上げて。焦がしバターが、銀ざけの味と香りをさらに引き立てます。
撮影：吉田 篤史
(つくりやすい分量)
・銀ざけ（筒切り） （約2.5cm厚さのもの）1切れ（250〜300g）
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【焦がしバターソース】
・バター 50g
・トマト・たまねぎ・パセリ（各みじん切り） 各大さじ1
・レモン汁 大さじ1
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(塩・こしょう・小麦粉・バター・サラダ油)
＊銀ざけに塩をふっておく時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. 銀ざけに塩少々をふって約30分間おき、塩を浸透させる。水けをふいて、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。
2. フライパンにバター5gとサラダ油大さじ1を入れて熱し、1を加え、弱めの中火で、油を全体に回しかけながらじっくり焼く（フライパンを傾けて、フライパンの縁で銀ざけの皮も香ばしく焼く）。
3. 【焦がしバターソース】をつくる。別のフライパンにバターを入れて強火にかける。絶えず混ぜ、カラメル色になってきたら火を止め、残りの材料を加えて混ぜる。
4. 2を器に盛り、3をかける。
