ブランマンジェ
撮影：野口 健志
(4人分)
（つくりやすい分量）
・牛乳 350ml
・グラニュー糖 70g
・アーモンドパウダー 40g
・板ゼラチン 5g
＊または粉ゼラチン
・生クリーム 150ml
＊乳脂肪分35％以上のもの
・ソース 適量
＊下部参照
・ミント 少々
＊生／あれば
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【レモンソース】
（4人分／40kcal）
・レモン汁 大さじ1+1/2〜2
・バニラアイスクリーム 60g
＊市販
・牛乳 60〜80ml
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【抹茶ソース】
（4人分／40kcal）
・抹茶 小さじ1
・バニラアイスクリーム 60g
＊市販
・牛乳 60〜80ml
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【桃ソース】
（4人分／100kcal）
・白桃（二つ割り） 4コ
＊缶詰
・バニラアイスクリーム 100ｇ
＊市販
・レモン汁 小さじ1
・牛乳 60〜80ml
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＊ブランマンジェを冷やす時間は除く。
※エネルギーはソースなしの場合のエネルギー。
なし
《牛乳にアーモンドの風味を移す》
1. 鍋に牛乳、グラニュー糖、アーモンドパウダーを入れる。中火にかけて混ぜながら温め、鍋の縁に泡が立ってくる程度に沸かす。
〈★メモ〉焦がしたり、牛乳の独特の香りをたたせないように、沸かしすぎないのがポイント。
2. 火から下ろしてすぐにふたをする。そのまま約10分間おき、牛乳にアーモンドの香りを移す。
3. 板ゼラチンを多めの氷水につけて戻す。約1分間おき、柔らかくなったら取り出して、水けを絞る。
《こして絞り、ゼラチンを溶かす》
4. 万能こし器に清潔なふきんを広げ、2を注いでこす。目詰まりしないように、ゴムべらで静かに混ぜながらこすとよい。こし終わったら、中身が出ないようにふきんを折りたたみ、左右をねじり上げてしっかりとアーモンドの風味をこして絞る。
5. 4が温かいうちに3の板ゼラチンを加えて混ぜ、よく溶かす。
《氷水に当ててとろみをつけ、生クリームを加える》
6. 5のボウルを氷水に当てて混ぜながら冷やし、ゴムべらの跡がはっきりする程度にとろみがついたら、生クリームを加える。泡立たないように静かに混ぜるとよい。
〈★メモ〉とろみが生クリームと同じくらいだと分離しにくい。生クリームを加えて泡立ててしまうと表面がきれいにならないので、静かに混ぜてなめらかに仕上げるのがコツ。
《器に流して冷やし固める》
7. グラスなどに等分に流す。冷蔵庫で約2時間冷やして固める。食べるときに、好みのソースをかけ、あればミントをあしらう。
〈★メモ〉★型に流す場合
プリンやゼリーの型で固める場合は、抜くことを考え、少し堅めに仕上げます。ゼラチンを5.5ｇにし、つくり方は同じ。抜き出すとき、湯に型をつけてから逆さにして皿に取り出すと、うまく抜き出せます。（長時間つけると、ブランマンジェが溶けてしまうので、サッと短時間だけで十分。）
《レモンソースをつくる》
8. ボウルにアイスクリームとレモン汁を入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。またはミキサーなどでかくはんしてもよい。
《抹茶ソースをつくる》
9. ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせる。ミキサーなどでかくはんしてもよい。
《桃ソースをつくる》
10. 白桃1コは細かく刻む。
11. ミキサーなどに残りの材料を入れ、よくかくはんする。ボウルに取り出し、10を加えて混ぜる。
