らっきょうの甘酢漬け
らっきょうは、1kg程度まとめて皮をむき、サッとゆでてから、1/3量ずつを甘酢、塩、酢じょうゆに漬けるのがおすすめです。
料理のコツはキッチンリポートで
料理のコツはキッチンリポートで
撮影：馬場 敬子
(つくりやすい分量)
・泥付きらっきょう約330g
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【漬け汁】
・米酢 カップ2
・水 カップ1
・グラニュー糖＊ 100g
・粗塩 大さじ1
・昆布（4cm×5cm） 1枚（1cm幅に切る）
・赤とうがらし 2〜3本
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＊上白糖でもよい
○保存容器の準備
密封できる保存容器を使い、甘酢漬けの場合は、酸に弱いアルミ製は避けること。白かび防止のため、容器を煮沸消毒（水から煮立てること）してから使う。
《漬け汁をつくる》
1. 鍋に【漬け汁】の材料を入れて中火で温め、砂糖が溶けたら火を止めてボウルに移し、氷水に当てて冷ましておく。
《らっきょうをサッと下ゆでする》
2. らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水につけて泥を落としながら薄皮をむく。
3. 根がついている場合は、根をギリギリのところで切り、上部も少し切り落とす。サッと洗ってざるに上げる。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、3のらっきょうをざるごと30秒間入れて引き上げる。
《漬け汁に浸す》
5. 水けをきって、らっきょうが熱いうちにすぐに1の【漬け汁】に浸す。
6. 粗熱が取れたら、保存容器に移す。
○食べごろ＆保存
常温で保存。2〜3日後から食べられるが、2週間くらいすると味がよくなじむ。保存容器を開け閉めする場合は冷蔵庫で保存し、約4か月間保存可能。
