割り梅の砂糖漬け
初夏の訪れを告げる、さわやかな青梅の香り。今年はそんな青梅を、砂糖漬けにして楽しんでみませんか？
撮影：馬場 敬子
(つくりやすい分量)
・青梅 1kg
・グラニュー糖 700g
○保存容器の準備
保存容器は湯を入れて温めてから湯を捨て（割れ防止）、熱湯を回しかけて消毒してから使う。
1. 青梅はサッと洗って、竹ぐしでなり口についているヘタを取り、ボウルに入れる。
2. たっぷりの水を注いで1〜2時間おく。こうすると、青梅のアクがぬけ、果肉が種からはずれやすくなる。
3. 青梅をやさしくすすぎ、ふきんなどで水けをふき取る。
4. 金づちの鉄の部分に折りたたんだ紙タオルまたはふきんを巻き、輪ゴムなどでとめる。青梅をまな板に置き、金づちでトンとたたいてひびを入れる（割れてもOK）。
5. ボウルに青梅とグラニュー糖を入れる。全部入れ終わったら混ぜて、青梅がグラニュー糖の中に埋まる状態にする。
6. ボウルにラップまたはふたをして、1〜2日間おく。青梅の水分が出てくるので、砂糖を溶かすように途中で何回か混ぜる。
7. 青梅が浮くくらいにシロップが出てきたら、青梅を取り出して、保存容器に入れる。
8. 7のシロップをステンレスかホウロウの鍋に移して中火で煮立てる。アクを取り、混ぜてグラニュー糖を溶かす。粗熱を取ってから7の保存容器に加える。容器の上下を返して、沈殿したシロップのグラニュー糖を溶かす。冷蔵庫で保存する。
○食べごろ＆保存
割り梅は2週間後から食べられるが、1か月くらいするとなじんでおいしくなる。冷蔵庫で約3か月間保存可能。保存容器を開け閉めしなければ、冷蔵庫で約1年間保存可能。
レシピを共有する
コメントする・読む(3件)
コメント3件中 1 - 3件 を表示
- ごんずいのひげ さん
- 昨年作っておいしかったので今年は昨年の倍量つくりました。
炭酸水でわってのむとおいしいし疲れがとれます。
同じ回で紹介された、この割うめグリーンキウイフルーツを使ったコンフィチュールも絶品で、クリームチーズと相性がよいです。 - 2011年6月11日
- ぺんぎん さん
- 失敗なく作れました。できたジュースは梅酒ほど甘さがくどくなく飲みやすいです。
大さじ2を150ml程度のミネラルウォーターで割って飲んでいます。 - 2010年7月3日
- ななちゃん さん
- ジャム→実400、キューイ300、グラニュー250、シロップ大4、カルダモン（シード） 強火→あく→15分→形残す→冷やす→2Ｗ持つ
シロップは炭酸割で - 2010年6月11日
