しじみ汁
なべの中をさわらない独自の作り方をご紹介。殻からシジミの身が落ちないでつくれます。
撮影：山本明義
(4人分)
しじみ200g／昆布（10cm角）1枚／あさつき（小口切り）適宜
●みそ・酢
E25kcal T10分
なし
1 しじみはよく砂を吐かせて洗い、ざるに上げておく。
2 なべ底に昆布を置き、(1)のしじみを入れ、水カップ3を注ぐ。
3 みそ大さじ2を小指の先ぐらいの大きさにとって、均等に間隔をとって置く。
4 (3)を火にかけ、ふたをして強火にし、煮立って貝の口が開いたら火を細める。みそが溶けたら味見をしてみその加減を調え、あさつきを散らして器に盛る。酢を1〜2滴落とすと生臭みがなくなる。こしょうや粉ざんしょうでもよい。
