厚揚げのエスニック炒め
撮影：川浦堅至
(4人分)
厚揚げ：（大）1枚
ジャンボピーマン（赤）：1コ
なす：2コ
エスニックソース
カレー粉：小さじ1
おろししょうが：1/2かけ分
おろしにんにく：1かけ分
プレーンヨーグルト：カップ1/2
ピーナツバター（無糖）：大さじ2
塩：小さじ1/2
ホットペッパーソース：少々
香菜：適宜
●サラダ油・塩・こしょう
E230kcal T10分
なし
1 厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、縦半分に切って1cm厚さに切る。
2 ジャンボピーマンは乱切りにする。なすは1cm厚さに切り、水に5分間さらしてアクを抜く。
3 フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、なすを色づくまでいため、厚揚げ、ジャンボピーマンを加えて全体に油が回る程度にいため合わせる。
4 エスニックソースの材料を合わせて(3)に加えて全体をからめ、ホットペッパーソース、塩・こしょう各少々で調味する。器に盛り、香菜を飾る。
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