いちじくの糖果菓子
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 愛知】 出品レシピ
撮影：馬場道浩
(つくりやすい分量)
いちじく ４ｋｇ
クエン酸 ２０ｇ
グラニュー糖 ８００ｇ
赤ワイン ６００ｍｌ
水 適量
なし
(1) いちじくは、軸のかたいところを切り落とし、きれいに洗う。
(2) 鍋に材料を全部入れ、材料がかぶるくらいの水を入れ火にかけ、１時間ほど煮つめ、そのまま冷やしアクをとる。（煮汁につけたまま冷やすとアクが一ヶ所に固まって出てくるので、きれいにとる）
(3) ２日目、３日目と、(2)と同様に、１時間ほど煮て冷ますをくり返しつつ、同じようにアクをとる。（水は足さない）
(4) ４日目に同じように１時間ほど煮つめ、冷ました後、いちじくを竹ざるに広げて、干しあげる。
※ 早く食べるときは４、５日、日持ちさせたいときは、７日以上干す。
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※レシピ作者からのコメント
いちじくがたくさん採れる時、年中食べられるようにたくさん作り、冷凍保存し、いつでも食べることができます。また、お世話になっている方々に食べていただいたりして、喜んでもらっています。
