• 講師：後藤　加寿子
• 放送日：2002年09月11日（水）

• こも豆腐
• 煮物
• 豆腐

1　豆腐は紙タオルで包んで電子レンジに4分間かけ、荒熱を取って手でつぶす。
2　紙タオルを2枚重ねにして2組用意する。(1)を1/2量ずつ平らに並べ、細巻きの要領で手前からそれぞれ巻く。両端を下に折り曲げ、巻き終わりを下にして再び電子レンジに6分間かける。
3　オクラは塩少々をふってもみ、うぶ毛を取る(塩ずり)。熱湯でゆでて小口切りにする。みょうがは縦半分に切る。
4　アツアツの豆腐を紙タオルから取り出して巻きすに移し、直径3〜4cmになるように巻く。輪ゴムで固定して立てる。巻きすのあとがつき、荒熱が取れたら2cm厚さに切る。
5　なべにカッコ内の材料を合わせて火にかけ、軽く沸騰したら牛肉を一枚ずつ入れて火を通し、別皿にとる。続けて(4)の豆腐をなべに入れ、15〜20分間弱火で落としぶたをして煮る。みょうがを加えてさらに5分間煮て、牛肉を戻し、温める。
6　(5)を器に盛り、オクラを添える。