マカロニグラタン
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 愛知】 出品レシピ
撮影：馬場道浩
(つくりやすい分量)
【モルネーソース】
バター 大さじ３
小麦粉 大さじ５
牛乳 ３カップ
塩 小さじ１
こしょう 少々
酒 小さじ１
レモン汁 小さじ１
粉チーズ 大さじ４
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マカロニ １００ｇ
鶏むね肉 ２００ｇ
塩、こしょう 少々
酒 大さじ４
たまねぎ １コ
サラダ油 大さじ２
バター（とかす） 大さじ２
粉チーズ 適宜
なし
(1) モルネーソースを作る。鍋にバターを入れ弱火でとかし、小麦粉を入れ、焦がさないように炒める。サラッとしたら火からおろし、冷たい牛乳を加え混ぜる。塩、こしょう、酒を入れ、仕上げにレモン汁と粉チーズ加えて混ぜる。
(2) 沸騰した湯に塩少々を入れ、マカロニを１０分ゆでて、ざるにあげて水気をきる。
(3) 耐熱皿にバター（分量外）をぬっておく。
(4) 鶏むね肉に、塩、こしょうし、酒をふり弱火で蒸し焼きにする。火が通ったら１ｃｍ角に切る。
(5) 厚手の鍋にサラダ油を熱し、(4)の鶏肉、半分に切って薄切りにしたたまねぎを焦がさないように炒める。火を止め(1)のモルネーソースを加えてよく混ぜる。
(6) (5)に(2)を加え耐熱皿に入れ、粉チーズ、とかしバターをのせる。
(7) オーブントースターでこげ目がつくまで７〜８分焼く。
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※レシピ作者からのコメント
長男が小さい頃大好きで、せがまれてよく作ったことが思い出されます。
