五色シューマイ
肉は自分でたたくことで、よりジューシーでおいしくなります。
撮影：木村拓
(4人分)
・シューマイの皮（市販） 20枚
・豚バラ肉（薄切り） 300g
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【合わせ調味料】
・しょうゆ 大さじ1弱
・紹興酒（または酒） 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・こしょう 小さじ1/4
・砂糖 小さじ2
・ペースト状スープの素（中国風） ＊ 小さじ1
・しょうが（すりおろす） 小さじ2
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【五色野菜】
・きくらげ（乾） 2枚（水で戻す）
・ジャンボピーマン（赤・黄） 各1/4コ
・絹さや 5枚
・れんこん 約10g
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（かたくり粉）
＊なければ顆粒タイプでもよい。
＊＊きくらげを水で戻す時間は除く。
なし
1. きくらげと絹さや4枚は熱湯でサッとゆで、粗みじんに切る。ジャンボピーマン、れんこんも同様に切り、飾り用に少量ずつとっておく。残りの絹さやも同様に切って飾り用にする。
2. 豚肉を包丁で細かくたたき（ひき肉を使うよりも、食感があり、ジューシーなあんになる）、ボウルに入れる。合わせ調味料を加え、手でよく練り混ぜる。かたくり粉大さじ1を加えてさらに混ぜ、5等分にする。
3. 2の5等分にしたあんに五色野菜をそれぞれ加え（粗みじんにした五色の野菜を加えて、5種類のあんをつくる）、よく混ぜて、五色のあんにする。
4. 3のあんをそれぞれ4等分にして、シューマイの皮で包んで形を整える。飾り用の野菜をそれぞれの色のあんの上にのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約15分間、強火で蒸す。
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◆「五色シューマイ」と一緒にこんなレシピも◆
・春の野菜畑風 しょうがあえ
