シャッキリ野菜炒（いた）め
撮影：松島 均
(2人分)
・春キャベツ 約1/3コ（400g）
・豚こま切れ肉 100g（4cm幅に切る）
・にんじん 1/3本（短冊形に切る）
・生しいたけ 2枚（石づきを除いて薄切り）
・ピーマン 1コ（ヘタと種を取って細切り）
（サラダ油・塩・酒・しょうゆ・こしょう）
なし
1. キャベツはしんを取り、約3cm角に切る。しんは斜め薄切りにする。キャベツは1枚ずつはがして切らなくても、しんを取って切ればOK。
2. 切ったキャベツは、1枚ずつにほぐしておくと、均等に火が入っていためやすい。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、キャベツを入れていためる。塩少々をふり、全体につやよくなったら、一度取り出す。こうすることで、いためすぎて、余分な水分が出ることを防ぐ。
4. 3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、ほぐした豚肉を入れる。肉の色が半分変わったら、フライパンのあいているところににんじんを入れて菜ばしと木べらでほぐしながらいため、しいたけ、ピーマンを順に加え、全体に油が回るくらいにいため合わせる。
5. 酒大さじ1を回し入れ、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々を順に加えて全体をサッといためる。ここでしっかり味つけをして、キャベツは戻すだけにすれば、余分な水分が出ない。
6. 3のキャベツを戻し入れて、全体をサッといため合わせる。
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