カスレ
ココット・ロンド22cmでつくるカスレ。南フランスが発祥のリッチなお料理です。
(4人分)
白いんげん豆 １カップ（１５０g）
ニンニク １片
玉ねぎ １/２個
にんじん １/２本
セロリ １本
鶏もも肉 １枚
豚ばら肉 ２００g
ソーセージ ８本
トマト缶（ホール） ２００g
塩・こしょう 適宜
オリーブオイル 大さじ２
白ワイン １/２カップ
水 ２と１/２カップ
コンソメ顆粒 大さじ１
パン粉 ５０ml
ブーケガルニ（パセリの茎、タイム、各１枝、ローリエ１枚、セロリの葉少量） １束
白いんげん豆はたっぷりの水（分量外）にひと晩つけてもどしておく。
1. 鍋に水でもどしたいんげんとたっぷりの水（分量外）を入れ、フタをして弱火で１５分煮て、ザルにあけておく。
2. ニンニクはつぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリは１cm角に切る。鶏もも肉、豚ばら肉、ソーセージは一口大に切り、塩・こしょうを軽くまぶす。
3. トマトのホールはフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
4. 鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを炒めて香りがでたら２の野菜類を入れて炒め、鶏もも肉と豚ばら肉も加えて炒める。白ワインを入れて中火でアルコール分を飛ばす。
5. ４に１の豆、水、コンソメ、３のトマトピューレ、ブーケガルニを入れて中火にかけ、アクを取る。フタをし、弱火におとして３０分煮る。
6. 塩・こしょうで味をととのえ、ソーセージを入れ、パン粉をかける。フタを外して１８０℃に予熱したオーブンで１５〜２０分、焦げ目が付くまで焼く。
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※このレシピは公開期限付きです。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- TIKI さん
- 時期的に白いんげん豆が手に入らず、手軽に缶詰で代用してみました。トマトもピューレを使い、簡単に出来ました。全ての素材の味が凝縮されており、とても美味しい一品です。家族にも好評でした。パンのほか、パスタ料理などにも合うと思います。また是非作りたいです。
- 2012年5月17日
- taka-san さん
- 何度も作り、お友達にも紹介しています。本場のカスレとは似て非なるものと言う感じですが日本人向けですね。私は、ラムチョップも牛肉のすね肉も、ベーコンの塊も、その日あるものを何でも入れてしまいます。スペアリブを入れることもあります。美味しいソーセージで味を締めて、パンで頂きますが、スペインの、豆とチョリソの煮込みのようにレモンを絞っても美味しいです。
- 2011年8月16日
- ジーコ さん
- 未調理 オイシそう
- 2010年10月11日
- おたまちゃん さん
- 一度目は中火で煮込むところを弱火にしてしまったので水分が多すぎましたが、二回めはレシピどおり中火にして３０分煮込みましたのでちょうど良い状態で出来ました。お豆がとてもおいしいです。
- 2010年10月9日
- ル・クルーゼ さん
- ル・クルーゼのお鍋は煮豆にも適しています。いんげんのほか、大豆や小豆などにも。
- 2010年1月20日
