ケンテツ流マーボー豆腐
肉の代わりに納豆を使い、白菜キムチとコチュジャンでうまみ、辛み、コクをつけた韓国風マーボー豆腐です。
コツはキッチンリポートで
コツはキッチンリポートで
撮影：木村拓
(2人分)
・絹ごし豆腐 1丁（300g）
・納豆 2パック
・白菜キムチ 100g
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【煮干しだし】
・煮干し 5〜6匹
・水 カップ1
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【A】
・みそ 大さじ1+1/2
・コチュジャン＊ 小さじ2
・にんにく・しょうが（各すりおろす） 各1かけ分
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・にら（小口切り） 2〜3本分
・ねぎ（粗みじん切り） 1/2本分
（ごま油・酒）
＊韓国のとうがらしみそ。
＊＊煮干しを水につけておく時間は除く。
なし
1. 煮干しだしの煮干しは頭（好みで、つけたままでもよい）とワタを取り、分量の水と合わせ、20分間ほどおく。
2. 納豆はよく混ぜて粘りを出す。豆腐は2cm角に切る。白菜キムチは汁けをきらずに粗く刻む。
3. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、2の白菜キムチを汁ごと入れてサッといためる。1の煮干しだし（だしは煮干しごと加え、具として食べる）、酒カップ1/2を加え、煮立たせる。
4. 3に【A】と納豆を加えて（納豆はよく混ぜて粘りを出してから加えると、おいしく仕上がる）混ぜ、2〜3分間中火で煮詰める。とろみがついてきたら、豆腐（全体がトロッとしたら、豆腐、にら、ねぎを加え、サッと火を通す）、にら、ねぎを加えて軽く混ぜ、器に盛る。
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