海鮮ごちそう蒸し豆腐
撮影：浮田輝雄
(2人分)
・絹ごし豆腐 1丁（約350g）
・えび（無頭。殻付き） 4 匹（約60g）
・干ししいたけ 1枚
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【A】
・卵白 小さじ1
・酒・かたくり粉 各小さじ1/2
・塩 少々
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【たれ】
・ポン酢しょうゆ 大さじ2
・ごま油 少々
・一味とうがらし（好みで） 適宜
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（かたくり粉）
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
なし
1. 干ししいたけは水につけて戻し、軸を取って、みじん切りにする。えびは背ワタと殻を除き、細かく刻む。
2. 1をボウルに合わせ、【A】を酒、塩、卵白、かたくり粉の順に加え、もみ込むように混ぜて全体をまとめる。
3. 豆腐は縦横半分に切り、4等分にする。それぞれ中央を計量スプーンの小さじなどで丸くくりぬき（豆腐の中央を小さじなどで、底まで突き抜けないように少し浅めに丸くくりぬく。くりぬいた豆腐はみそ汁などに）、くりぬいた部分にかたくり粉を茶こしで薄くふるいかける（まんべんなくふりかけ、豆腐と具がはがれないようにする）。
4. 2を4等分にし、3のくりぬいた部分に詰められる大きさに丸める。
5. 3の豆腐のくりぬいた部分に4をこんもりとのせるようにして詰め（丸めた具はギュッと押しつけずに、豆腐から丸く盛り上がるようにやさしく詰める）、蒸し器に入る大きさの耐熱皿にのせる。
6. 5をタオルにのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ（蒸気が上がったら、タオルに耐熱皿をのせて鍋に入れ、ふたをする。はみ出たタオルはふたの上で重ね、落ちないように洗濯ばさみでとめる）、弱火で10分間蒸す。
7. 器が熱いので、タオルの両端を持ち上げて6を取り出し、たれの材料を混ぜ合わせて添える。
