ガトーショコラ
つくり方のコツはキッチンリポートで
撮影：木村拓
（直径15cmの丸型1台分）
・製菓用チョコレート（スイート）＊ 85g
・バター（食塩不使用） 85g
・卵 2コ
・グラニュー糖 55g
・薄力粉 60g
・粉砂糖 適量
＊できればカカオ分が55％以上のもの。
＊＊冷ます時間は除く。
※カロリーは1/8切れ分。
○チョコレートは包丁で刻んでおく。
○型の内側に沿ってオーブン用の紙を敷いておく。
○薄力粉はふるっておく。
○卵は卵黄と卵白に分けておく。
○オーブンは170℃に温めておく。
1. ボウルにチョコレートとバターを入れ、湯をはった鍋にボウルを重ねて湯せんにかけ、溶かす。溶けてよく混ざったら、湯せんからはずして冷ましておく。ボウルより小さめの鍋に湯を沸かし、ボウルを鍋に固定して水蒸気で温めるようにするとよい。
2. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖大さじ3を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
3. メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを入れてハンドミキサーで泡立て始める。軽くツノが立つくらいまで泡立てる。
4. 残りのグラニュー糖を6〜7回に分けて少しずつ加えながら泡立てる。グラニュー糖を少しずつ分けて加えることで、きめの細かいメレンゲに。
5. 2のボウルに1を加え、泡立て器で円を描くようによく混ぜる。この時点でチョコレートは40℃ぐらいになっているのがよい。
6. 4のメレンゲを一すくい加えて、泡立て器でよく混ぜる。先にメレンゲを少量混ぜておくことで、あとでメレンゲが混ざりやすくなる。
7. 薄力粉を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
8. 4の残りのメレンゲをもう一度ハンドミキサーで軽く泡立て直して、加える。
9. ゴムべらに持ちかえ、底からすくい上げ、へらを返すようにして手早く混ぜる。生地が均一な茶色になればOK。混ぜすぎないこと。
10. 型に生地を流し入れ、軽く表面をならす。170℃のオーブンで35分間焼く。
11. 焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取る。冷めたら型からはずし、オーブン用の紙をはがす。全体に粉砂糖をふる。
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【パウンド型で焼いても！】
（7cm×18cmのパウンド型1台分）
○材料
・製菓用チョコレート（スイート） 125g
・バター（食塩不使用） 125g
・卵 3コ
・グラニュー糖 80g
・薄力粉 90g
・粉砂糖 適量
《つくり方》
生地のつくり方は丸型と同じ。型に入れたら、200℃のオーブンで5分間焼いてから、生地の中央に縦に切り込みを入れ、170℃に下げて約30分間焼く。冷めたら表面に粉砂糖をふる。
