五目漬物
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 北海道】 出品レシピ
撮影：馬場道浩
- 作者：大西 紀子
- 公開日：2009年11月08日（日）
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(つくりやすい分量)
きゅうり（塩漬け） １ｋｇ
なす（塩漬け） １ｋｇ
にんじん 中２本
ごぼう ２〜３本
大根 小５本
大豆 １と１／２カップ
しょうが 適量
【Ａ】
しょうゆ ５００ｍｌ
みそ １６０ｇ
ザラメ １カップ
なし
★さらしで縦３０ｃｍ、横２０ｃｍで口のところにひもをつけた袋を５枚作っておく。
(1) きゅうり、なすは塩抜きをして、きゅうりは小さめに、なすはやや厚めに切る。にんじんは小さめに切り、ごぼうは斜めに切り、しっかりとアク抜きをする。大根はよく干して半月切り、しょうがはせん切りにする。
(2) 大豆は少し水に浸し、固めに煮る。★生でない程度。
(3) 別鍋にＡを入れて煮溶かし、冷ましておく。
(4) (1)を袋に５等分に分けて詰め、(3)の調味料を袋にまぶすようにして樽に入れ、重石をして漬け込む。
(5) １週間ほどしたら、上下を入れ替えて２週間以上たってから食べられる。
★袋に入れる理由…具材をそのまま調味液に入れると調味液がドロドロになって具材もべたついてしまうので。
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※レシピ作者からのコメント
友達や親戚に大好評です。お茶受けにもおいしいです。
