石蕗（つわぶき）の佃煮
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。南さつまの食ぢから】
撮影：田中慶
(つくりやすい分量)
石蕗 ２．２ｋｇ
竹の子（ゆでたもの） ５００ｇ
きくらげ ３００ｇ
（水に戻したもの）
白ごま 適宜
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【調味料】
ざらめ ４００ｇ
芋あめ ５０ｇ
黒砂糖 ５０ｇ
濃口しょうゆ ３カップ
みりん １カップ
酢 １カップ
なし
(1) 石蕗は皮をむいて４〜５ｃｍに切り、さっと茹でる。
(2) 竹の子は石蕗と同じ位の大きさに切る。
(3) 水に戻したきくらげは千切りにする。
(4) (1)、(2)、(3)、調味料を鍋に入れて、汁気がほとんどなくなるまで煮つめる。
★ 食べる時に白ごまをふってもよい。
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※レシピ作者からのコメント
県外から引っ越してきた時に、知人宅でご馳走になり教えて頂きました。夏、食欲のない時に食べるとおいしい、お気に入りの一品です。
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