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鴨ロース
赤ワインにみりんを加えた甘めの汁で煮ます。雑煮やそばに入れても。
- 放送日:
- 2007/12/12(水)
撮影: 竹内 章雄
材料
- ・合がもむね肉 （大） 1枚（約600g）
- 【A】
- ・赤ワイン カップ1/3
- ・しょうゆ カップ1/3
- ・みりん 大さじ3
- ・ブランデー 大さじ1
- ・わさび 適量
- ・春菊の葉 適量
＊エネルギーはエネルギーは全量。
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 1
- 合がも肉は皮に縦1cm幅の切り目を入れる。
- 2
- フライパンを温め、油をひかずに合がも肉を皮から入れ、強火で焼く。皮に焼き色がついたら裏返してサッと焼き、取り出す。ざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の脂を流して水けをよくきる。
- 3
- 2のフライパンをふいて【A】を入れ、合がも肉を戻し入れる。アルミ箔で落としぶたをし、ふたをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、5〜6分間煮る。途中で一度裏返す。
- 4
- 合がも肉を取り出してアルミ箔で包み、室温に10分間おく。煮汁は密封容器に移し、合がも肉はこの中に入れる。
- 5
- 食べるときに合がも肉を薄く切って器に盛り、煮汁少々をかける。おろしたわさび、春菊の葉を添える。
-
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2013/02/15
