白身魚の蒸し物 白髪ねぎ添え
魚はたらやさわらなどで。たっぷりの白髪ねぎが味のアクセント。
撮影：尾田学
(4人分)
・白身魚（切り身）4切れ
・白髪ねぎ 1/2本分
・しょうが（薄切り）少々
・ねぎの青い部分 少々
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【A】
・スープ 大さじ3
〈市販のチキンスープを溶く〉
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖・酒 各大さじ1
・サラダ油 大さじ1
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（塩・酒）
≪白髪ねぎの作り方≫
1. 4〜5cm長さに切ったねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。白い部分を1枚ずつはずし、内側の薄膜を取り除く。
2. 元どおり1枚ずつ重ね、繊維に沿ってごく細いせん切りにし、水に放す。緑の部分も別にせん切りにし、水に放して使う。"
1. 白身魚は軽く塩をふり、皿に盛る。しょうがとねぎの青い部分をのせ、酒大さじ1〜2をふり、蒸気の上がった蒸し器で10分間蒸す。
2. なべに【A】を入れて一煮立ちさせる。
3. 1に白髪ねぎをのせ、2をかける。
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