宮平さん流ゴーヤーチャンプルー
「地元の味をいただきます」ゴーヤーで腕自慢！コンテストで紹介されたレシピです。
撮影：NHK「きょうの料理」
- 講師：宮平 則子（コンテスト出場者）
- 放送日：2007年08月29日（水）
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(4人分)
・ゴーヤー 1本
・ポークランチョンミート＊ 100g
・島豆腐＊＊ 1丁
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1〜2
・和風だしの素 小さじ1〜2
・しょうゆ 小さじ1
・サラダ油 大さじ1
なし
1． ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除き、厚さ約2〜3mmにスライスする。
2． フライパンでサラダ油大さじ1を熱し、水気を切った島豆腐を手でちぎり入れ、軽く焦げ目が付く程度にいためる（手でちぎると味がしみ込みやすい）。
3． 食べやすい大きさに切ったランチョンミートを加え、さらにいためる。
4． 1のゴーヤーを加え、フタをして1〜2分蒸す。
5． 顆粒チキンスープの素、和風だしの素を加えてさらにいためる。
6． 最後にしょうゆを鍋肌から回し入れる。
※ゴーヤーの苦みをいかすために塩もみはしない。
※ゴーヤーのシャキシャキ感をだすために、いためすぎないように注意。
※島豆腐がなければ木綿豆腐でもよいが、使う前によく水切りする。
※豆腐が崩れるので、あまりかき回しすぎないようにする。
※苦みを和らげるために最後に卵とじすることが多いが、宮平さん流はそのまま完成。
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