(つくりやすい分量)

（直径21cm×高さ2.5cmのタルト型1台分）
【タルト生地】
・バター（食塩不使用）75g
・グラニュー糖 50g
・卵 1/2コ
・薄力粉 140g
・強力粉 10g
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【チーズ生地】
・クリームチーズ 200g
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・卵白 2コ分
・グラニュー糖 45g
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・卵黄 2コ分
・グラニュー糖 45g
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・バター（塩分不使用）50g
・粉チーズ 大さじ5（20g）
・生クリーム 大さじ2
・レモン汁 大さじ1
・レモン＊の皮（すりおろす）1/2コ分
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・松の実 大さじ3
（強力粉（打ち粉用））

＊できれば無農薬のもの。
＊＊タルト生地をねかせる時間は除く。

※エネルギーは全量。

○タルト生地をつくる前にしておくこと
　・バターは室温に戻す
　・薄力粉と強力粉は合わせてふるう

○チーズ生地をつくる前にしておくこと
　・クリームチーズとバターは室温に戻す
　・オーブンは180℃に温めておく

【タルト生地をつくる】

1.　ボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

2.　溶いた卵を加えてよく混ぜ合わせる。

3.　別のボウルに粉類を入れ、中央に2を入れる。周りから粉を寄せるようにして、ザックリと混ぜ、大きめのそぼろ状にする。

4.　3をラップで包み、四角形に形を整えて、平らにする。そのまま冷蔵庫で約6時間ねかせる。

5.　打ち粉用の強力粉をめん棒と作業台にふり、4の生地をのせてめん棒でのす。薄めにのしたら、半分に折り重ねる。これを3〜4回繰り返す。

6.　生地が柔らかくなってきたら、4〜5mm厚さの、タルト型より一回り大きい円形にのばす。めん棒に巻きつけて持ち上げ、タルト型にかぶせる。

7.　型の縁まで生地が行き渡るように、生地を指で押さえる。

8.　型からはみ出た余分な生地をナイフで切り取る。冷蔵庫に入れ、冷やしておく。


【チーズ生地をつくる】

9.　クリームチーズは泡立て器か、木べらで柔らかく練る。

10.　卵白を別のボウルに入れて泡立てる。全体が白く泡立ってきたら、グラニュー糖の半量を加える。さらに大きく泡立てたら、残りのグラニュー糖を加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。
（ポイント）きめ細かくしっかりしたメレンゲをつくる。粉類が入らないチーズケーキをふんわりとした食感にするのは、メレンゲの力。きめ細かく、しっかり泡立てましょう。焼いている最中は、こんもりと盛り上がり、焼き上がってから冷めるにしたがって、平らに落ち着きます。

11.　また別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら、もったりとするまで泡立て器で混ぜる。

12.　9のクリームチーズに小さくちぎったバター、粉チーズ、生クリーム、レモン汁、11、レモンの皮を1つずつ順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

13.　12に10のメレンゲを加える。底から大きく返すようにして、手早く混ぜる。


【チーズ生地を流し入れ、焼く】

14.　8のタルト型を冷蔵庫から出し、13のチーズ生地を流し入れる。パレットナイフなどで生地を平らにならす。

15.　松の実をまんべんなく散らし、180℃に予熱したオーブンで約20分間焼く。表面が色づいてきたら、中央に直径約12cmの穴をあけたアルミ箔をかぶせて、さらに10分間焼く。

16.　15をオーブンから取り出し、冷ます。粗熱が取れたら型をはずす。
（メモ）翌日は味がなじんで、よりおいしくなる。冷蔵庫で3日間は保存可能。