香り鉄火丼
まぐろの赤身をマヨネーズ入りのつけだれにつけるだけで、トロのようなおいしさに！
とっておきの鉄火丼です。
とっておきの鉄火丼です。
撮影：松島 均
(4人分)
・米 カップ2（400ml）
・昆布 （5cm×10cm）1枚
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【合わせ酢】
・酢 大さじ4
・塩 小さじ1
・砂糖 大さじ2
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・しょうが 1かけ（みじん切り）
・みょうが 3コ（みじん切り）
・焼きのり 2枚
・まぐろ（赤身の刺身。薄切り） 20枚
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【つけだれ】
・しょうゆ（あればうす口） 大さじ2
・マヨネーズ 大さじ1
・みりん 小さじ2
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・青じそ 10枚（せん切り）
・わさび 適量
（酒）
※調理時間は、米を炊く時間は除く。
なし
1. 米は洗い、昆布と酒大さじ2を加えてやや堅めの水加減で炊く。
2. 合わせ酢の調味料を合わせ、しょうがとみょうがを混ぜる。
3. ご飯が炊き上がったら、昆布を取り出し、ご飯を盤台にあける。熱いうちに、2の合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
4. 取り出した昆布は2cm長さのせん切りにする。焼きのりはもみのりにする。昆布を3に加えてしゃもじでサックリと混ぜ、さらにもみのりを加えて混ぜ合わせる。
5. つけだれの材料を混ぜ合わせ、まぐろを約5分間つけてから、ざるに上げる。
6. 器に4のすし飯を盛り、5のまぐろをのせる。青じそ、わさびを添える。
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