かつおの角煮
撮影：鈴木雅也
(つくりやすい分量)
かつお：500g
しょうが：1かけ
●塩・しょうゆ・みりん・酒・砂糖
なし
1 かつおは皮をむき、1.5cmの角切りにする。塩一つかみをまぶして、水が出てくるまで約10分間おく。
2 鍋に湯を沸かし、1を入れてかつおの色が変わるまでゆで、ざるに上げる。
3 しょうがは皮をむいてせん切りにする。
4 鍋にしょうゆ・みりん各カップ1/2、酒大さじ2、砂糖少々を入れ、沸騰したところに2のかつお、3のしょうがを加える。中火にし、ふたはせずに汁けがほとんどなくなるまで煮る。
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