サラダどんぶり弁当
撮影：木村拓
(1人分)
鶏むね肉：1枚
セロリ：1/2本
絹さや：40g
ベビーリーフミックス＊
：1/2パック
柚子（またはレモン）の絞り汁
：大さじ1/2
昆布茶（粉末）：少々
ご飯＊＊：茶碗に1杯強
赤じそふりかけ：小さじ1
●酒・塩・酢・サラダ油・うす口しょうゆ
E560kcal T15分
＊ルッコラやグリーンリーフなどの若い葉をミックスしたサラダ用ミックス野菜。代わりにレタスやサラダ菜などでもよい。
＊＊ここでは、白米360ml（2合）に、発芽玄米180ml（1合）の割合で炊いたもの。玄米ご飯、白いご飯などでもよい。
なし
1 鶏むね肉はフォークで全体をつつき、皮を上にして耐熱容器に入れ、酒大さじ1、塩小さじ1/3をもみこむようにして少しおく。ラップをかぶせて電子レンジ(500W)に約4分間かけ、粗熱を取る。蒸し汁はとっておく。セロリの茎は斜め薄切りにし、葉は適量を食べやすくちぎる。絹さやは筋を取り、ラップで包んで電子レンジに40秒間かけ、水にとって水けをきる。ベビーリーフミックスは洗って水けをよくきる。
2 鶏肉は皮を除き、半分を食べやすく裂く。ボウルに柚子の絞り汁と酢大さじ1/2、サラダ油大さじ1、うす口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、昆布茶を混ぜ、鶏肉の蒸し汁も加えて混ぜる。ここに鶏肉を加えてあえ、野菜も加えて混ぜる。
3 大きめの保存容器にご飯を入れ、冷めたら赤じそふりかけをふり、オーブン用の紙をのせ、その上に2をのせる。
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