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たけのこと豚バラ肉の煮物
旬のたけのこを使ったこっくり味の煮物です。味のしみたたけのこと豚バラ肉のコクがたまりませんよ。
- 放送日:
- 2005/3/7(月)
撮影: 鈴木 雅也
材料
-
(2人分)
- ・新ゆでたけのこ 200g
- ・豚バラ肉 （塊） 200g
- ・削り節 1袋
- ＊3g入りのパック
- ・木の芽 適量
- ・サラダ油
- ・砂糖
- ・酒
- ・しょうゆ
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 1
- たけのこは一口大の乱切りにし、かぶるくらいの水からゆでて、ざるに上げる。豚肉は同じぐらいの大きさの角切りにする。
- 2
-
鍋を熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじませ、たけのこを入れていためる。全体に油が回ったら豚肉を加えていため、余分な脂を紙タオルなどでふき取る。
豚バラ肉は煮る前にいためて香ばしさを出す。先にたけのこをいためておくと鍋底に肉がくっつかない。先に肉をいためると鍋にくっつきやすい。
- 3
-
豚肉の色が変わったら、ヒタヒタよりやや少なめの水を加え、ぬらした落としぶたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして砂糖・酒各大さじ2を加え、再び落としぶたをして煮る。
落としぶたをすると煮汁があまり蒸発することがなく効率よく回り、味むらや加熱むらを防げる。
- 4
-
4〜5分間煮たら、しょうゆ大さじ2を加え、汁けがなくなるまで時々混ぜながら煮る。脂が出るようなら紙タオルで取る。
味つけは砂糖のあとにしょうゆが基本。なべを傾けて煮汁にしょうゆを加えて全体に行き渡らせる。
- 5
- 削り節を加えて全体にからめて器に盛り、木の芽を天盛りにする。
-
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DarkRum
せべ幸子
ニックネーム未登録
確か放送当時...続きを読むこのレシピが紹介されているテキストを買ったのでテキストが本棚にあるはずなんですが・・・また作るつもりが、すっかり忘れてしまってました。
これを機会にまた作ってみたいと思います。