• 講師：清水　信子
• 放送日：2005年03月07日（月）

1　たけのこは一口大の乱切りにし、かぶるくらいの水からゆでて、ざるに上げる。豚肉は同じぐらいの大きさの角切りにする。
2　鍋を熱し、サラダ油大さじ1を入れてなじませ、たけのこを入れていためる。全体に油が回ったら豚肉を加えていため、余分な脂を紙タオルなどでふき取る。

メモ　先に肉をいためると鍋にくっつきやすい。

3　豚肉の色が変わったら、ヒタヒタよりやや少なめの水を加え、ぬらした落としぶたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして砂糖・酒各大さじ2を加え、再び落としぶたをして煮る。
4　4〜5分間煮たら、しょうゆ大さじ2を加え、汁けがなくなるまで時々混ぜながら煮る。脂が出るようなら紙タオルで取る。
5　削り節を加えて全体にからめて器に盛り、木の芽を天盛りにする。