• 講師：清水　信子
• 放送日：2003年07月02日（水）

1　きゅうりは薄く小口切りにし、塩小さじ1をふって全体を混ぜる。しんなりするまでおいて、水けを絞る。
2　あなごは約1cm幅に切る。青じそはせん切りにして水に放し、水けをきる。カッコ内の材料を混ぜ、合わせ酢をつくる。
好みで、あなごの両面に酒少々(分量外)をぬり、あぶってから使ってもよい。
3　(1)のきゅうりに合わせ酢大さじ2をかけて、絞る。
4　(3)とあなご、青じそを混ぜ合わせ、残りの合わせ酢であえる。
5　器に盛り、しょうがの皮をこそげてせん切りにし、水に放して水けを切って天盛りにする。