実山椒のつくだ煮
たまりじょうゆを使うと、しょうゆだけで煮るよりも照りやコクが増します。
撮影：佐伯義勝
(つくりやすい分量)
・実山椒（ゆでたもの）＊
カップ2（約220g）
・酒 カップ1/2
・しょうゆ カップ1/4
・たまりじょうゆ＊＊ カップ1/4
＊ゆで方は「実山椒の下ごしらえ」を参照。
＊＊たまりじょうゆがない場合は、しょうゆカップ1/2とみりん大さじ1で代用してもよい。
なし
1. なべに酒、しょうゆ、たまりじょうゆ、実山椒を入れて弱火にかける。
2. アクを取り除きながら、汁けがなくなるまで煮る。密閉容器に入れて冷蔵庫で約1年間保存可能。
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◆この「実山椒のつくだ煮」を使ったレシピ◆
・うなぎの山椒煮
・蒸し鶏の山椒マヨネーズ
◆「ゆでた実山椒」を使ってこんなレシピも◆
・ちりめん山椒
・山椒昆布
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