• 講師：久保　香菜子
• 放送日：2002年10月09日（水）

1　もち米はサッと洗ってたっぷりの水に3〜4時間つけておく。
2　くりは熱湯につけ、冷めるまでおく。鬼皮と渋皮をむき、大きければ縦二つから三つに切り、薄い塩水につけてアクを取る。
3　せいろ(または蒸し器)にぬれぶきんを敷き、水けをきったもち米を中央をあけてドーナツ状に広げ、ぬれぶきんをかぶせる。カッコ内のだしと調味料を合わせておく。
4　たっぷりの湯を沸かして蒸気の上がったなべにせいろをのせ、ふたをして強火で約20分間蒸す。火を止めてもち米をボウルにあけ、(3)のだしと調味料を回しかけて混ぜる。
5　せいろに再びぬれぶきんを敷き、(4)をドーナツ状に広げ、水けをきったくりを全体に散らしておき、ふたをして強火で20分間蒸す。
6　蒸し上がったらサックリと混ぜ、あおいでつやを出す。