• 講師：安藤　久美子
• 放送日：2001年05月24日（木）

1　水カップ3、酒カップ1/3をなべに入れて火にかける。
2　鶏手羽中は骨に沿って切り目を1本入れ、よく水洗いする。ねぎの青い部分、薄切りにしたしょうがとともに(1)に加える。沸騰したらアクをすくって中火にし、時々アクを除いては、水を少したし、15分間ほど煮る。
3　ねぎは4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を取り出し、白い部分をごく細いせん切りにして水にさらす(白髪ねぎ)。
4　(2)のねぎ、しょうがを取り除き、塩小さじ2/3で味を調える。器に盛り、水けをきった白髪ねぎを添える。