回鍋肉
撮影：志民賢市
(4人分)
材料（4人分）
ゆで豚
豚バラ肉（塊）＊：135g
ねぎ（青い部分）：20cm（40g）
しょうが（薄切り）：適宜
キャベツ：2〜3枚（90g）
ねぎ（白い部分）：20cm（60g）
ピーマン（緑）：1コ（60g）
ピーマン（赤）：1コ（60g）
┌豆瓣醤（ドウバンジァン）：大さじ1
｜甜麺醤（ティエンメンジァン）：大さじ1
└にんにく（すりおろしたもの）
：小さじ1
豆チ（ドウチ。みじん切り）：小さじ1
●揚げ油・サラダ油・酒・しょうゆ・こしょう
E250kcal T1時間30分
＊表記の量は、回鍋肉で使う分のみなので、ゆで豚の青ねぎソースあえの分と合わせて、300g程度の塊を使うとよい。
なし
ゆで豚をつくる
1 なべにたっぷりの湯を沸騰させる。豚バラ肉、ねぎの青い部分、しょうがを入れて、時々アクを取りながら、強火で約40分間ゆでる。
2 竹ぐしを肉の中心に刺し、赤い汁がつかないのを確かめたら、なべから豚バラ肉を取り出す。
3 肉の上にバットなどの平らなものをのせて、その上に重さ1kg程度のおもしを置く。約1時間おいて、肉の形を整える。回鍋肉をつくる
4 ゆで豚を3mm厚さの薄切りにする。ねぎの白い部分は2.5cm幅の斜め切りにする。ピーマンは緑、赤それぞれヘタと種を除き、一口大に切る。キャベツは一口大よりも少し大きめに切る。
5 中華なべに、揚げ油カップ3を入れて150℃程度に熱する。ピーマン、キャベツを入れてサッと油通しをする。
6 (5)の野菜の油をきって、揚げ油をなべからあける。同じ中華なべに(4)の肉を入れて、火が通るまで軽くいためる。
7 (6)に(4)のねぎ、カッコ内の材料、サラダ油大さじ1の順に加えながら、強火でよくいためる。
8 調味料の香りが出てきたら、豆チ、揚げた野菜を順に加える(H)。酒・しょうゆ各大さじ1、こしょう少々を加えて調味する。器に盛る。
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◆「ゆで豚」を使ってこんなレシピも◆
・ゆで豚ともやしのごまソースあえ
・ゆで豚と大根のスープ
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