■アーリオ・オーリオのソース

アーリオ・オーリオとは、にんにくとオリーブ油を意味します。
ソースをつくるときは、フライパンが熱くなる前にオリーブ油とにんにくを入れましょう。
それから強火にし、フツフツと泡立ってきたら弱火にして、
じっくりといためるのがポイントです。

■パスタのゆで汁を加えてソースを仕上げる

にんにくを取り出し、ソースの火を止めたら、とうがらしを加え辛みをソースに移します。
とうがらしを取り出したら、火を止めたまま、パスタのゆで汁を加えて仕上げましょう。