「くりかえしつくりたい！永遠の定番洋食」。2日目のテーマは、えびフライやコロッケなどの揚げ物。きょうの料理初登場、「レストラン七條」オーナーシェフ、七條清孝さんに教わります。七條さんのお店は、洋食とフランス料理、ふたつの顔をもち、気取らずに本格的なコース料理を楽しむことができる人気店です。現在のようなスタイルのお店になったのは、あるフランス料理店での修行がきっかけだったそうです。

ホクホクのじゃがいも、食感が楽しい山芋、旬の芋は魅力がたっぷり！今週は「満喫！旬の味」。秋においしい芋料理の特集です。3日目、4日目のテーマは「じゃがいも」「さつまいも」。パリ在住の料理研究家、上野万梨子さんに、フランスのお惣菜をベースにした芋料理を教わります。今回のキッチンリポートでは、上野さんのフランスでの活動の様子を聞きました。

今週は「にっぽんのご飯もの」の特集。最終日のテーマは「おこわ」です。江戸料理を伝える近茶流宗家、柳原一成さんに和せいろを使ったおこわ作りを教わります。軽井沢に畑を借り、いろいろな野菜を育てているという柳原さん。今回「赤飯」に使った“ささげ”も、柳原さんの畑でとれたものだそうです。

新米が出回り、ご飯がおいしい季節になりました。今週のテーマは「にっぽんのご飯もの」。ご飯を一層おいしく食べるための知恵と工夫が詰まった伝統の“ご飯もの”を紹介します。１日目は簡単なようで奥深い「おにぎり」。横浜の日本料理店「元町梅林」女将、平尾禮子さんに教わります。平尾さんのお店の特徴は、驚くほどの品数が出てくるコース料理。中でも最もファンが多いのが、コースの締めの一品、平尾さんのアイデアおにぎりです。

「満喫！旬の味」３日目のテーマは「えのき・なめこ」。講師は、料理研究家の小林まさみさんです。えのきもなめこもメインになりにくい食材ですが、小林さんのアイデアで食卓の主役に変身します。 リハーサル前、料理準備室に入るとアシスタントの中に、頭にバンダナをしめ、張り切っている男性の姿が…