「私の幸せスイーツ」今月はバターの風味豊かな焼き菓子「マドレーヌ」です。「ル・パティシエ・タカギ」オーナーパティシエの高木康政さんに教わります。 マドレーヌは、高木さんが小学校4年生の時にはじめて作り、パティシエを志すきっかけとなったお菓子。原点を忘れないようにという思いから、お店のマークにもなっています。そんな高木さんがお菓子作りで大切にしていることは「発想とこだわり」だといいます。

「決定版！家庭のチャイニーズ」3日目、4日目の講師は広味坊日本橋三越店の五十嵐美幸さんです。チャーハン、焼きそばなど定番の中国料理を教わります。 料理業界の中でも、重い鍋と激しい炎を相手にする中国料理は、特に体への負担が大きく、女性料理人が少ない分野と言われています。その第一線で活躍する五十嵐さん。しかしここまでの道のりは並大抵のものではなく、連日のハードワークで肩を壊してしまった経験があるそうです。

今日と明日の二日間はカルシウムがたっぷり取れるレシピの特集です。一日目の講師は「きょうの料理」初登場、料理研究家の中野佐和子さん。カルシウム豊富な牛乳、乳製品を使ったレシピを紹介してくれます。 中野さんは、建築士から料理研究家への転身を果たした、少し変わった経歴の持ち主です。キッチンリポートでは、そのきっかけを聞きました。

「冬のあったおかず」の特集2日目は、フランス料理。帝国ホテル総料理長、田中健一郎さんにフランスの伝統的な煮込み料理を教わります。「おいしい料理には、やはり手間暇をかけることが大切です。“基本に忠実に”それがフランス料理の真髄です。」という田中さん。収録もじっくり時間をかけて行われました。

毎月恒例「私の幸せスイーツ」。今回はクリスマスを前に、とっておきのケーキを紹介します。講師は料理研究家の山本麗子さん。山本さんが披露してくれるのは、バタークリームがポイントの「森のクリスマスケーキ」です。 「クリスマスには、いつもすごく楽しい演出をするんですよ。」山本さんは、毎年スタッフや、日ごろお世話になっている人たちを呼んで、クリスマスパーティーを開くそうです。