お店の味のおいしいピザが家庭で手づくりできるなんて嬉しいですね。今回の「きょうの料理」はナポリ風ピッツァの紹介です。イタリア料理店オーナーシェフの山根大助さんが教えてくださいました。ナポリ風ピッツァの特徴は、その生地のおいしさにあるそうです。つくり方のポイントと、トッピングのアレンジを聞きました。

実りの秋がやって来ました！今月の「ほっとするおやつ」は、秋の果物、ぶどうでジャムをつくります。旬の美味しさを閉じ込めて、長く楽しめる保存食のジャム。料理に添えたり、デザートにアレンジしたり応用がききます。巨峰の粒の形を残した「ぶどうジャム」を教えてくださるのは、フランスの家庭料理を研究している大森由紀子さんです。

ゆっくりつくるからこそおいしい料理を紹介するシリーズ、今回は大阪・心斎橋にある和風料理店主人の中村正明さんに「豚の角煮」を教わりました。 豚の脂身がうまみに変わり、ふんわりトロトロの食感の「ふわトロ豚角煮」。 おからとゆでることで、余分な脂を抜くことができます。美味しくつくるポイントを聞きました。

保存がきき、調理のスピードアップにも活躍するソーセージ。 常備食材としても人気で冷蔵庫にあると便利ですが、使い方はいつも同じではありませんか？「きょうの料理」でソーセージを使ったアイデア料理を紹介してくれたのは、兵庫県在住の料理研究家の山内けい子さんです。

今週のきょうの料理は「季節の食卓　メニュー倍増！さんま・さばで秋ごはん」。旬のさんまやさばのレシピを、和洋中バラエティー豊かにご紹介しています。最終日は中国風のおかず。食欲を刺激する、うま辛い中国風メニューを中国料理店店主の脇屋友詞さんに教わります。さんまやさばは、中国料理ではあまり使われないそうですが、今回は、脇屋流アレンジで新しい中国料理を披露してくれました。