蒸し暑い夏に冷たいデザートはいかがですか？
「きょうの料理」今月の極上スイーツは、"あずき白玉"のご紹介です。昔ながらのシンプルな食べ方を、城戸崎愛さんが教えてくださいました。

この"あずき白玉"は、城戸崎さんが子どもの頃から食べている夏のおやつだそうです。「かれこれ80年ほど前ですね。夏の海水浴のおやつといえばこれでした。ゆで小豆に夏のおもちの白玉をのせて、砂糖をかけていただくんです。塩入りの麦湯といっしょに。疲労回復とむくみの解消に、とても理にかなった夏のおやつセットですよ。」と城戸崎さん。

まず、「ゆで小豆」をつくります。
「小豆をさっと洗って鍋に入れ、水を注いで火にかけます。沸騰直前に火を弱めてアクを取りながら、弱火で3～4分煮てざるにあけます。それを今度は沸騰したお湯に入れて弱火で約2時間煮ます。」ポイントは、差し水を2～3回しながら小豆が常に煮汁に浸かっている状態にしておくことだそうです。あとから砂糖を加えて、さらに30分ほど煮て、冷やしておきます。

つぎに「白玉だんご」をつくります。
「白玉粉に水を少しずつ加えながらよくこねて、耳たぶくらいの柔らかさにします。10gずつ丸めたら、指で中央を押さえて少し平らにします。」それをたっぷりのお湯でゆでます。「浮き上がってきたら、水にとって冷ましてください。」
器に、ゆで小豆と白玉だんごをのせて"あずき白玉"の出来上がりです。
城戸崎さんおすすめのほっとなごむような夏のおやつを、みなさんもぜひどうぞ。

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