今週の「きょうの料理」は、二人の料理ショー。
1日目は夏野菜の王様"なす"をテーマに、陳建一さんと平野レミさんがシェフ×シュフ（主婦）対決をします。陳さんは四川料理の定番「マーボーなす」を、レミさんはアイデアいっぱい「ナィス！チャーハン」を披露してくれました。

まずは、陳さんの「マーボーなす」。香り豊かでコクがあるのに、後味はさっぱりしています。
「なすの色がひすい色に光ってきれい！おいしそ～」とレミさんも絶賛。「なすは炒めるより揚げたほうが断然うまいよ。高温の油でサッと揚げると、色鮮やかになって、コクもアップするよ。」と陳さん。

「ひき肉を炒めるときは、透き通った脂が浮いてくるまで炒めてから調味料を加えると味がよくなじむからね。」「かたくり粉でとろみをつけたら、とろみが水っぽく戻らないように強火でしっかり炒めて。」陳さんならではのシェフのコツに、レミさんはしきりに感心していました。

レミさんのレシピは、なすを使ったチャーハン。
「絶対つくってみて～。味も歯ごたえもナイスよ。なすを塩水につけて、ギュッと水けを絞ってから炒めるの。余分な油を吸わないからなすのおいしさが引き立つのよ。」うなぎのかば焼きを入れて調味料は使わず、梅肉と青じそを加えて風味がアップ！の簡単レシピです。
二人のかけ合いは、まさにエンターテインメント。スタジオは楽しく盛り上がっていました。
みなさんも、陳さんとレミさんのそれぞれのなすレシピをぜひ、お試しください！

陳建一さんの「マーボーなす」のレシピはこちら
平野レミさんの「ナィス！チャーハン」のレシピはこちら
陳建一さんのプロフィールはこちら
平野レミさんのプロフィールはこちら