今週の「きょうの料理」は、『ついつい摂り過ぎてしまう脂質、塩分、カロリーを無理なく減らして、料理のおいしさはそのままに』、というアイデアレシピを紹介しています。
見た目も味も、通常のものと変わらない料理を目指してアイデアを発揮してくれたのは、料理研究家で栄養士の今泉久美さんです。

今泉さんが紹介してくれたのは、定番の中国料理、「チンジャオロースー」。通常、油を使う量も多いため、カロリーも高くなりがちな炒め物を見事にカロリーオフ・レシピに変身させてくれました。レストランなどで食べる一般のレシピより、脂質、塩分、カロリーは約半分です。
さて、そのコツは…

「まず、使うのは牛もも肉。脂質の少ない赤身を選びましょう。細切りにして下味をつけます。サラダ油を最後にまぶしてくださいね。今回は、いつもより少ない油で炒めるので、後で炒める時に鍋につきにくくするためです。」
それから、野菜を下ゆでするのもポイントだそうです。「下ゆですると短時間で炒められ、油の量が少なくてすみます。フライパンで、サッとゆでます。後で炒めるので、ゆですぎに注意して。」

野菜をざるにあげたら、フライパンの水けをふき、同じフライパンで炒めます。「洗い物も少なくて、いいですね！」と安部アナウンサー。
「調味料が少なめなので、酢を隠し味にしてうす味をカバー。黒コショウで味にパンチをきかせるのもポイントです。」　これからの季節に、ダイエットにも強い味方で、からだにもやさしい脂質・塩分・カロリーオフ・レシピ。みなさんも、ぜひお試しください！
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