2週に渡って「おいしい冷凍大百科」をお届しているNHK「きょうの料理」。
最終回の出演は、料理研究家の渡部和泉さん。
豆腐と油揚げの冷凍テクニックを教えてくださいました。冷凍するには、食材によって、それぞれコツがあるんですよ。

豆腐が冷凍できるなんて、ご存知なかった方も多いのでは？「冷凍すると、もっちりとした食感になるんですよ。乾物の高野豆腐よりしっとりして、生の豆腐より味がよくしみ込みます。」
冷凍するときは、木綿豆腐の水けをふいてポリ袋に入れ、さらにジッパー付きの保存袋に入れます。
「豆腐から水けが出るのでラップよりポリ袋の方がいいですよ。」

渡部さんは、この冷凍豆腐を使って、「すき焼き風」の一品をつくってくれました。
肉とねぎのうまみを吸った冷凍豆腐が食べ応えたっぷり！麩（ふ）のような食感の、もっちりした豆腐をかむと、おいしい煮汁が口の中に広がります。

つくるときは、冷凍豆腐を冷蔵庫に移して半解凍しておきます。「半日から一晩かけてちょうどいい解凍具合になってから、8等分に切ってくださいね。半解凍の方が切りやすいし、豆腐に残った水分が煮るときに役立つんですよ。」
煮るときは、豆腐の上に牛肉をのせて、牛肉に煮汁をかけるのがポイントです。「豆腐に牛肉のうまみがシャワーのようにふりそそぎます。」
渡部さんは、このほかにもいろいろレシピを伝授してくれました。みなさんも、お得情報満載の番組もぜひご覧ください。
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